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明胶是什么做的？
明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。照相和医药级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。明胶是一种动物蛋白，不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂。
明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称“动物胶”。制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原，再浸湿隔渣。制作过程不使用动物的角和蹄。精练而成的物质干后会磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食物色素。
明胶冻力值是什么意思？
冻力值表示一定浓度下的明胶溶液的硬度。
冻力值是明胶的一项重要指标，代表明胶的品质。冻力越高，价格越高。
按食用明胶标准文件,冻力达到200-240即为国际先进水平,160-180即为国际一般水平,100即为合格产品(6.67%胶液)。按工业明胶的标准文件,冻力值为200(12.5%胶液)。
工业明胶与食用明胶的区别？
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。工业明胶，是一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。在日常生活中，人们将明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。其中对于工业明胶，又划分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等。
明胶指的是什么？
1）明胶冻点23℃，是指该样品的明胶15%浓度时的凝固温度。浓度与凝固温度不是正线性关系，明胶的吸水性很强，超过60%时，常温下就是半固体。
2）明胶的粘度下降是衡量明胶应用于生产过程的重要指标，在检测恩氏粘度时，按15%浓度制备一个备份，置于三角烧瓶中，溶解后塞上无菌棉球，放入37℃的恒温箱中，24小时后，取出依照粘度测试的方法测试，200毫升胶液通过粘度计毛细管的时间与测试粘度时通过毛细管时间的差值百分数。它间接说明了明胶中微生物存在的情况，明胶是微生物的培养基，在37℃最适宜生长，微生物明胶液就容易腐败，造成很大的粘度下降。溶解时间是20%明胶吸水膨胀后，置于60℃水浴中，间隙搅拌，至完全溶解的时间。
3）粘度和凝胶强度不是一个概念，是没有办法换算的，恩氏粘度计测试的15 0E明胶是比较高的；凝胶强度相仿的指标是冻力。
明胶可不可以加热?能加热到多少度？
可以，能加热到35到40度，一般小于35度会凝胶化，达到40度在水中会溶解。
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。